Episódio aborda desafios das merendeiras, festivais gastronômicos, polêmicas sobre alimentação e histórias marcantes de cozinha
O Rota Norte Podcast recebeu o chef Paulo em um papo descontraído, repleto de histórias saborosas e reflexões importantes sobre alimentação e cultura gastronômica. Durante o episódio apresentado por Priscila Proença, Paulo compartilhou desde curiosidades regionais até dicas práticas para o dia a dia na cozinha.
A história do chef que largou a engenharia pelo fogão
Chef Paulo contou como, mesmo tendo começado na engenharia da computação, sua verdadeira paixão sempre foi a culinária, despertada ainda na infância ao lado da mãe e da avó no fogão. “Eu vi que a minha vida era a cozinha”, revelou Paulo, que já atua há quase 25 anos no setor, tendo passado por restaurantes renomados no Mato Grosso do Sul e Santa Catarina.
O desafio de transformar a merenda escolar
Um dos pontos mais marcantes do episódio foi a experiência de Paulo à frente do projeto “Superchefe Merendeiras”, em parceria com o Sebrae, que capacitou merendeiras em dezenas de municípios a utilizar produtos da agricultura familiar na merenda escolar. “Era importante mostrar para elas que a merenda é parte fundamental da educação e que muitas crianças têm na escola a principal refeição do dia”, destacou o chef. O projeto ensinou as merendeiras a inovar nas receitas, reduzindo o sal e os temperos prontos, e a introduzir leguminosas e hortaliças de forma criativa, garantindo refeições mais nutritivas para os alunos.
Dicas e polêmicas na cozinha
Durante o bate-papo, Paulo deu conselhos práticos para quem cozinha em casa, enfatizando que “sal não é tempero, é conservante” e sugerindo que as pessoas invistam em ervas frescas ou secas para dar sabor aos pratos. Entre as polêmicas, ele defendeu o uso da banha de porco no lugar do óleo de soja, explicando que tudo depende do equilíbrio e da forma de preparo.
Paulo também compartilhou uma história curiosa de bastidores, quando durante um evento para 180 pessoas, por engano, colocou açúcar no lugar de sal na carne, precisando improvisar um churrasco de última hora para salvar a refeição.
Gastronomia como identidade cultural
Outro destaque do episódio foi a defesa de Paulo sobre a importância dos festivais gastronômicos para os municípios, ressaltando que eventos assim ajudam a criar identidade cultural, fomentar o turismo e valorizar os pratos típicos de cada região. Ele citou o exemplo do “empamonado de Coxim”, um prato tradicional que ajudou a transformar em pastel de feira, inovando sem perder a tradição.
“Cada município pode criar sua própria identidade gastronômica, e isso traz movimento, inovação para os restaurantes locais e gera turismo gastronômico para toda a região”, explicou Paulo, que tem trabalhado na organização de festivais em cidades como São Gabriel do Oeste, Jardim e Chapadão do Sul.
Alimentação afetiva e novas paixões
Questionado sobre sua memória afetiva na cozinha, Paulo contou sobre o macarrão simples com carne moída feito por sua avó, um prato que até hoje traz lembranças especiais. Atualmente, ele revelou ter se apaixonado pela defumação de carnes e pelo churrasco em pit smoker, destacando a ciência por trás do preparo em baixa temperatura para cortes mais duros, que se tornam macios e suculentos.
Quer ver a entrevista completa?
O episódio com o chef Paulo está disponível na íntegra para você conferir todos os aprendizados, histórias e dicas sobre alimentação, cultura regional e gastronomia. Clique abaixo para assistir ao episódio completo do Rota Norte Podcast:
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