Thiago “Barba” no Rota Norte Podcast

Do rádio à brasa: Thiago “Barba” conta como o churrasco mudou sua vida e virou paixão profissional

No novo episódio do Rota Norte Podcast, Priscila Proença recebe Thiago Holsback Currales — mais conhecido como Thiago “Barba” — para uma conversa saborosa e repleta de histórias marcantes. De uma infância marcada pelo cheiro da churrasqueira na casa da avó à construção de uma marca pessoal de respeito no universo dos assados artesanais, Thiago compartilha suas raízes, viradas de chave e aprendizados ao longo da carreira como churrasqueiro profissional.

“A gente começou com um colchão, uma caixa de roupa e um monte de sonhos”

Natural de Mato Grosso do Sul, Thiago se estabeleceu com a esposa em São Gabriel do Oeste no início dos anos 2000, chegando com pouco mais do que coragem e esperança. “Desci na rodoviária com um colchão de casal enrolado e uma caixa com cinco mudas de roupa. Não sabia, mas Deus já tinha traçado o nosso caminho”, relembra.

Aos 16 anos, ele e Ana deram início à caminhada em um município ainda em formação — que hoje é referência em desenvolvimento regional. Thiago se considera prova viva do antigo slogan da cidade: “terra de oportunidades”.

Das ondas do rádio à fumaça da churrasqueira

O primeiro contato com o público foi no rádio, ainda na adolescência. Sem qualquer experiência, bateu na porta de uma rádio comunitária em Guia Lopes da Laguna e ganhou uma chance. O começo foi desastroso, mas a persistência falou mais alto. Criou o programa “Turbo Mix”, virou sucesso de audiência e fez carreira em várias emissoras da região.

Anos depois, já estabilizado na comunicação institucional, decidiu empreender — e foi aí que o churrasco entrou em cena de forma profissional. A necessidade de renda extra uniu a paixão de infância à criatividade: começou vendendo churrasqueiras artesanais feitas por ele mesmo e, em pouco tempo, estava assando e comercializando seus próprios cortes.

Churrasco como propósito e ciência

Thiago defende o assado como mais do que técnica: “A cozinha e o fogo geram conexão. Desde os primórdios da humanidade, a gente se reúne ao redor do fogo para celebrar”.

Com quase 4 mil horas de fogo de chão acumuladas, o mestre explica que o segredo não está apenas na carne: “O que faz o churrasco dar certo é o domínio do fogo. Carne de primeira existe quando o assador entende tempo e temperatura”.

Ele também destaca a importância da técnica e do estudo: já participou de festivais em diversos estados, formou-se em charcutaria e aprendeu a arte de assar animais inteiros com grandes nomes como Mário Portela e Alexandre Belório.

“Carne bem passada é um crime”

Sempre irreverente, Thiago não foge das polêmicas. Uma das mais acaloradas: o ponto da carne. “Transformar uma peça nobre em carvão é um desrespeito com toda a cadeia produtiva, desde o peão até o frigorífico”, diz. E esclarece uma das maiores dúvidas populares: o “vermelhinho” da carne não é sangue, mas mioglobina — uma proteína solúvel presente no músculo.

Para ele, o ponto ideal é “ao ponto ou ao ponto menos”, momento em que sabor, textura e suculência se encontram.

A tradição que resiste

Além dos festivais e dos eventos particulares, Thiago leva o nome de São Gabriel do Oeste a cada fogo que acende. “Tenho orgulho de representar minha cidade. Cada churrasco é uma forma de mostrar quem somos”.

Hoje, além da costela no fogo de chão — seu carro-chefe — ele também trabalha com hambúrgueres artesanais, defumados no estilo americano adaptado ao paladar brasileiro, e molhos autorais, como o barbecue de café, vencedor de prêmios gastronômicos.

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